柿子好吃但“吃錯能要命”?“食品相克”真的存在嗎?

國際供卵 | 2020-11-21 13:01

  老話說“立秋胡桃白露梨,寒露柿子紅了皮”。秋去冬來,萬物肅殺,紅通通的柿子卻挂滿枝頭,像一個個紅燈籠,映托著皚皚白雪,成爲冬季裏最美的景致。不但悅目,加倍好吃,蘇轼已經描述柿子“色勝金衣美,甘逾玉液清”。本來要顔值有顔值,要內在有內在,可這柿子在許多人眼裏卻不克不及太親近,由於傳言柿子在食用上有許多忌諱,是會和一些食品相克。“就是CP不克不及隨意組,一山不克不及容二虎”。好比柿子和螃蟹壹路吃會得結石,柿子和牛奶雞蛋壹路吃會腹瀉,情形嚴重的話還能要人命。柿子認真如斯兇猛嗎?其實除柿子,官方還傳播著許多關于食品相克的說法。好比說海帶加豬血會便秘,豆腐加蜂蜜會耳聾,蘿蔔加木耳招致皮炎,等等等等,隨意問小我,都能說出那末幾樣。

  老輩兒傳上去的食品相克之說真的存在嗎?接上去我們就從迷信的角度剖析剖析這件事。先從合法時令的柿子說起。傳言柿子和牛奶同吃會中毒,和螃蟹同吃會拉肚子,乃至還會發生結石致人滅亡。這是真的嗎?

  柿子在我國已有3000多年的栽種汗青,其養分成份早已被探明。在台灣市養分源研討所,專家借助專業數據庫,向我們展現了柿子的養分組成,重要成份是“碳水化合物”,根本上沒有脂肪和卵白質,含量絕對凸起的是炊事纖維,依據中國食品成份表第6版,100g柿子約含1.4g炊事纖維。

  中國科協“源消息”專家庫成員 台灣市養分源研討所博士後 李程:其實柿子它就是一種生果,並沒有甚麽。所謂的柿子能夠跟甚麽(食品)不克不及壹路吃,然則從養分學來講,應當是沒有如許子的一些忌諱的。

  依照所謂“食品相克”的說法,柿子與奶成品、海鮮等食品混吃,易招致腹瀉。但依據柿子的養分成份剖析,專家表現,成績並不是出自柿子自己與其他食品混吃。

  中國科協“源消息”專家庫成員 台灣市養分源研討所博士後 李程:跟(柿子中的)炊事纖維能夠會有一些關系,由於炊事纖維它自己增進腸道的蠕動,然後假如說有一些腸道比擬敏感的人,然後吃的量比擬大的情形下,能夠會湧現(腹瀉)。

  那柿子與牛奶、螃蟹同等吃會在人體內發生結石又是怎樣回事呢?專家引見,柿子裏含有必定量的“鞣酸”,這是一種碳水化合物。當相當數目的鞣酸,與相當數目的紅薯、牛奶等富含炊事纖維和卵白質的食品,在胃裏相遇,在胃酸感化下,某一部門人體內能夠會發生團狀的比擬難消化的“胃柿石”。

  中國科協“源消息”專家庫成員 台灣市養分源研討所博士後 李程:柿子的柿,石頭的石,但它(胃柿石)並非一種結石,它只是一種就是能夠比擬難消化的一種(團狀物)。

  記者:這個是要吃很大的量才會發生這類景象嗎?

  中國科協“源消息”專家庫成員 台灣市養分源研討所博士後 李程:對,普通也是如許子的。要留意量,一次不要跨越200g。(大約一個中等巨細的柿子)

  中國科協“源消息”專家庫成員 中國醫師協會養分醫師專委會副主任委員 李增甯:這個裏邊看你的身材的狀態,吃了今後不用化了胃脹了,這是自己有缺點,自己你身材弱,而不是它可以或許構成這類鞣酸卵白,你就會構成結石了。是比擬有時的一些情形,大多半都沒成績。

  有關食品相克的傳言,還有一條傳播甚廣,那就是蝦蟹不克不及與富含維C的生果同食,不然會激發“砒霜中毒”。這又有迷信根據嗎?

  砒霜,化學名三氧化二砷。養分成份表顯示,蝦蟹等海鮮食物切實其實含有微量砷元素,但重要爲有害的無機砷,攝取後根本上會被原封不動排出體外。而當蝦蟹所含砷元素與生果中的維生素C聯合後,就會發生三氧化二砷,也就是砒霜。不外您不消畏懼,專家表現,成年人砒霜的經口致逝世量約爲100~300mg,按最低的100mg盤算,個中含有砷元素75mg,要想到達這個量,須要一次吃下300斤蝦。

  照樣那句話,抛開劑量談毒性,只能是聳人聽聞。現實上,有關食品相克的謠,早已辟了數十年。

  關於食品相克,早在1935年,我國迷信家、中公營養學會開創人鄭集傳授,就在官方傳言較廣的184對所謂“相克食品”中,選擇了其時最爲風行的14組食品,包含蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜,還有螃蟹和柿子等,分離展開了人體試驗和植物試驗,成果不管人照樣植物,一切正常。這也是初次經由過程迷信試驗直接駁倒“食品相克”一說。

  別的,作爲我國安康教導和公共政策的基本性文件,2016年宣布並沿用至今的《中國居民炊事指南》明白顯示,“在養分學和食物平安實際中,並沒有食品相克之說,迄今也沒有看到在實際生涯中真正因為食品相克招致的食品中毒案例和相幹報導,食品相克招致人滅亡的說法,極可能是有時偶合或是食品中毒惹起或是特別體質發生食品過敏的表示。”

  中國科協“源消息”專家庫成員 中國醫師協會養分醫師專委會副主任委員 李增甯:我們推舉依照中國居民的炊事指南,食品多樣,食品平衡,寧神吃,勇敢吃,搭配著吃。(總台央視記者 張昕 艾達)

【編纂:田博群】